Subject: pretakanje ulja
Prev Sljedeći
Niste autorizirani da odgovorite na ovaj post.

Page 1 of 3123 > >>
Author Poruka
jere
Posts:13


05-11-2010 2:49 Alert 
Masline obrane, ulje je sada u plastičnim kantama, za misec dana ću ga priliti u inox bačvu, tako san raadio do sada.
Je li bolje da ulje odmah ulijem u inox bačvu, pa onda nakon misec dana samo pretočim (operem inox i talog,...) i ponovo vratim u inox bačvu ili da ga držim ovaj misec u plastičnim kantama pa onda ka šta san reka pretočim u inox bačvu?
Toni
Posts:544


05-11-2010 12:07 Alert 
naravno da je bolje stalno u inox, ali je i više posla tj. triba 2x pritakat pa i ulje više "vidi" svitla i zraka!
Val
Posts:0


05-11-2010 12:56 Alert 
A što mislite o ulju filtriranom odma u uljari? U uljari u Farnažinama ima mogučnost filtriranja preko filter papira. Plačaš 1 kn po kili ulja. Praktički u toj uljari nema maslinara ko bi još želeo nefiltrirano ulje. Mnogi baš zbog toga dolaze u tu uljaru. Papir je u roli, pomiče se automatski i proces ne zavisi o radniku, oče li mjenjati filter pravovremeno ili ne. Randman je malo niži jer nema nikakvog taloga ali je zbog toga ulje bistro i nema šansi, da uvati miris na talog a nema ni posla sa pretakanjem.
Toni
Posts:544


06-11-2010 12:09 Alert 
nisan siguran da taj filter odvaja samo talog. negdi san čita da iz ulja nestanu i neke dobre osobine, npr. kažeš da je ulje bistro, a bistro ulje je svi znamo lošije od mutnoga jer nema klorofila, manje traje, lošija mu je otpornost na svitlo itd...
Val
Posts:0


07-11-2010 8:50 Alert 
Toni, što nije pretakanje ulja odvajanje bistrog ulja od mutnog, odnosno taloga? Tako to piše u Naputku o načinu odvajanja bistrog maslinovog ulja od tasoga od I.Žužića i F.Raguža. "Cilj je dobiti sasvim bistro ulje" piše u tom naputku. A nije to filtrirano ulje ništra bistrije od ulja koje se dva ili tri puta pretoči. Jedino je to puno brži i jednostavniji put do istog cilja. To ulje možeš isti dan punit u boce i prodavat. Moje mišljenje je, da držanje ulja na talogu mjesec ili dva ulju ne diže kvalitet a vjerojatno ni trajnost.
Čitao sam i ja o tome što neki govore za filtriranje ali znamo, da ima i onih koji misle (ustvari su sigurni), da je držanje maslina u moru ono što daje pravi ukus, miris i kvalitet dalmatinskom ulju.
Poštar
Posts:416


07-11-2010 2:39 Alert 
Napisao Toni on 06-11-2010 12:09
nisan siguran da taj filter odvaja samo talog. negdi san čita da iz ulja nestanu i neke dobre osobine, npr. kažeš da je ulje bistro, a bistro ulje je svi znamo lošije od mutnoga jer nema klorofila, manje traje, lošija mu je otpornost na svitlo itd...




@Toni to je to u pravu si.Treba redovno pretočiti ulje i nema problema.
Hranom protiv raka
Najfinije maslinovo ulje je čisto, "djevičansko" ulje. To je prvo ulje koje se dobiva cijeđenjem ili prešanjem zrelih plodova, dakle, hladnim postupkom i bez rafiniranja. Takvo je ulje tamno zelene, opalescirajuće boje, izrazite arome i mirisa. Najskuplje je na tržištu, ali to i zavređuje, jer se bogatstvom prirodnih sastojaka ne može mjeriti s ostalim komercijalnim uljima, pri čijoj se preradi primjenjuje temperatura do 250°C, otapala koja moraju izvuci sav sadržaj (kod hladnog prešanja gubi se i do 15 posto ulja), pa slijedi stabiliziranje, filtriranje, dekoloriranje, dezodoriranje, hidrogeniranje... što može sasvim promijeniti sastav i biološku vrijednost ulja
jerman
Posts:98


07-11-2010 10:59 Alert 
To piše u Maslini Studeni2010
Tek proizvedeno ulje,nije potpuno čisto i još uvjek sadrži određenu količinu drugih sastojka,a ti sastojci pospešuju
promjene u sustavu ulja.Zato ulje treba čuvati u prikladnim uvjetima i podvrgnuti ga odgovarajučim postupcima
prije stavljanja u potrošnju(PRETAKANJE, FILTRIRANJE.

Stavite onaj talog u jednu bocu i za pola godine ono ponjušajte.
Poštar
Posts:416


08-11-2010 12:14 Alert 
MLADO MASLINOVO ULJE
Kad iz maslina dobijemo mlado maslinovo ulje potrebno je da bude mutno. Taloži se oko četiri tjedna, pretače se. Dalmatinsko mlado ulje od crnih maslina (zrelih maslina) je vrlo visoke kvalitete i u sebi nema gorčine. Ova godina je upravo bila pogodna za izradu takvog maslinovog ulja. Na danima Maslinovog ulja u Zagrebu uočila sam da su sva maslinova ulja bistra. Bistra jedino mogu biti ako se proizvode na previsokoj temperaturi ili ako napravljena prošle godine.

Evo razmišljanja blogera s maslina net.
http://maslinovo-ulje.bloger.hr/post/mlado-maslinovo-ulje/1949029.aspx

@jerman.Ovo s bocom i talogom je bez veze.Vidiš da i MASLINA na prvo mjesto stavlja pretakanje.Ovdje pišemo o pretakanju ulja.Ako imaš puno i to prodaješ,jasno je da ti se isplati filtrirati ulje,ali ako su to manje količine koje se koriste doma,bolje je redovno pretočiti.Ja to činim 2 ili 3 x i da,pravo,prirodno ulje nikada nije sasvim bistro kao filtrirano.
jerman
Posts:98


08-11-2010 6:40 Alert 
Ja bi napomeno da pretakanje i filtriranje je ista stvar samo sa filtriranjem se prije postigne.
Ja sam isto misliojo da sa filtritanjem izgubiš neke zdravilne sastojke ali uvijerio sam se da izgubiš više
na kvaliteti ako ulje mijesec dana stoji na talogu.
Ali na količino taloga zavisi ali ulje radiš u dvofazni ili trofazni uljari.
U dvofazni ulje od vode odvajaš samo u dekanteru zato u tih uljarah ostaje više taloga .
U trofaznih uljarh ide ulje još u separator kojimu se dodaje voda i na oko 7000okrataja on još jedanput
prečisti ulje.U tim ulju ima manje talog.
Oba postupka se radi na hladno ako to uljar prati.Najviše 27c

Ako ulje nema gorčine nema polifenola a polifenoli so oni koji čine dužu trajnost ulja.
Val
Posts:0


08-11-2010 12:08 Alert 

Očito su neki pobrkali filtriranje sa rafinacijom. Kod filtriranja o kojem sam ja pisao nema temperatura od 250°C, nema kemikalija ni otapala. To je čisti fizikalni proces koji ulju ne mjenja ni boju niti smanjuje klofofil a još manje polifenole.

Pobrana maslina se odmah počne kvariti zato treba masline preraditi što prije. To je svima više manje jasno. Svima je jasno i to da talog kvari ulje pa treba ulje pretoćiti. Po toj logici ulje se malko po malko kvari sve vrijeme dok se talog taloži.... Filtracijom se ta mogučnost otklanja.

U toj uljari o kojoj sam pisao prerađuju masline i filtriraju ulje i šampijoni. Ja osobno poznam dvojicu (ez i dk) koji su bili šampijoni i koji su ušli sa svojim uljem ( i još su tamo) u Flos Olei. Da je to filtrirano ulje loše ne bi bili tamo. Mislim, da svi znamo što taj Flos Olei znači za trženje i cjenu ulja!. Visoka cjena njegovog ulja je največa želja svakog maslinara. Samo dobra cjena plača cjologodišnju brigu i tvrdi rad.

Treba priznati, da sve u našem maslinarstvu ( osim maslina samih) dolazi sa Zapada i sve to mi koristimo. Škare, ručne i motorne pile, ručne i motorne prskalice, insekticidi (čak i Calypso ) freze, moderni pjeraliziji, rapaneli, alfalavali, westalije, vodič l'extravergine i flosolei. Ništa od toga nije naš proizvod pa smo to pomalo prihvatili. Doči če vreme kad čemo prihvatiti i filtriranje..

@Poštare, a gdje si našo baš taj maslinovo-ulje.bloger? Pa to piše djete koje je bilo na školskom izletu u Zagrebu! Taj blog stvarno treba preporučiti maslinarima kao visokostručnu literaturu o maslini i maslinarstvu.

Poštar
Posts:416


09-11-2010 3:12 Alert 
Napisao Val on 08-11-2010 12:08



@Poštare, a gdje si našo baš taj maslinovo-ulje.bloger? Pa to piše djete koje je bilo na školskom izletu u Zagrebu! Taj blog stvarno treba preporučiti maslinarima kao visokostručnu literaturu o maslini i maslinarstvu.




Prijatelju,nitko nije ništa pobrkao.Sve je jasno.Dirati u ulje dali mehanički (filtriranje) ili kemijski negativno utječe na ulje.O nagradama i ostalim "pohvalama",Flos Olei i t.d.rađe ne bih.Imam o tome svoje mišljenje od kojeg ne odstupam,a mislim da na to imam pravo,jer malo ima toga što nisam pročitao o maslinama i o ulju, ipak je dosta godina iza mene.
Što se tiče blogera,ja sam napisao "EVO RAZMIŠLJANJE BLOGERA".Nije mi samo jasno zašto pljuješ po ljudima koji drugačije misle,pa makar i krivo.
Evo i ti tu i tamo svašta valjaš,ali nikad te nisam vrijeđao,nego samo argumentirano ispravio
Geek
Posts:23


09-11-2010 2:12 Alert 
Đabe se svađati! Po meni stvar sa filtracijom je jednostavna:
Kao što val kaže sve osim samih maslina nama dolazi sa zapada, pa tako i euri! Ako proizvodiš za prodaju onda se valja držati standarda koje nameče najbolji platiša! Sa time onda idu i medalje na natjecanjima, ulaz u 'elitne' klubove proizvođača… Prema tome ako zapad kaže filtrirati onda treba filtrirati!

No ako proizvodiš za sebe, stvar se mijenja iz temelja. Maslinovo ulje je organskog porijekla i kao takvo 'radi' cijelo vrijeme dok se ne potroši. Kako sam primijetio posebno se mijenja u ta prva četiri tjedna. Ne bih rekao da se kvari, prije da sazrijeva. Ne treba izgubiti iz vida da je i 'štetni talog' nekad bio dio masline, pa kao takav daje određene karakteristike ulju tih prvih tjedana. Sad sve ovisi dali se nekom to sviđa ili ne.
Mislim da ne treba osuđivati one koji se drže tradicije ako je to stvar ukusa je se oko ukusa nema smisla prepirati! Možemo eventualno reći dali nam se nešto sviđa ili ne.
Samo filtriranje treba detaljnije ispitati i odvagnuti što se dobiva a što gubi. Za početak mogu konstatirati da se gubi jedno pretakanje čime se smanjuje oksidacija ali i vjerojatno gubi 'pravi' okus i miris ulja, dakle 1:1.Vjerujem da se fizičkom filtracijom ne može ukloniti sav talog tako da se ulje ipak mora pretakati. Kad uzmeš u obzir da to treba i platit rezultat je jasan, ja ću i dalje pretakati a ne filtrirati svoje zlato. Kome se sviđa ok, kome ne neka si nađe neko koje mu se sviđa. Ja ionako proizvodim za svoje potrebe!

O maslinovom ulju kao i o vinu treba voditi brigu cijelu godinu! Iako je oko maslinovog ulja manje posla. Svako kašnjenje ili nebriga se kažnjava gubljenjem kvalitete!
Toni
Posts:544


10-11-2010 7:19 Alert 
uglavnom se slažemo, ko oće prodavat, žuri mu se, triba odma flaširat itd. odgovara mu filtriranje.
kome se ne žuri, oće sve iz masline u ulju, taj će pričekat misec dan i pritočit svoje zlato.
negdi san pročita da ti filteri uzmu od ulja i neke dobre sastojke i to san napisa, ostalo ne mudrujen jer nisam expert za filtriranje.
Barufa
Posts:1


12-11-2010 4:55 Alert 
Pardon što ovako kao padobranac upadam. Čuo sam da za praksu da se u ulje odmah nakon što je napravljeno dodaje sol (krupna).Nisam nigdje naišao na to u literaturi i ne razumijem koja bi bila uloga soli u u ulju? Zna li itko nešto o tome?
maslina.bloger
Posts:54


13-11-2010 12:20 Alert 


ma odakle ti to?!?!!!


Ne, ne dodaje se u maslinovo ulje ništa. Čekaš da se slegne talog i pretočiš ulje ča sa taloga.

Ne može biti jednostavnije od tog.
maslina.bloger
Posts:54


13-11-2010 12:55 Alert 
Napisao Toni on 06-11-2010 12:09
nisan siguran da taj filter odvaja samo talog. negdi san čita da iz ulja nestanu i neke dobre osobine, npr. kažeš da je ulje bistro, a bistro ulje je svi znamo lošije od mutnoga jer nema klorofila, manje traje, lošija mu je otpornost na svitlo itd...




Polako Toni, polako. Pobrkao si nešto...

Filtriranje hrane nije dječja igra, a proizvođači filtera to i znaju.
Uloga filtera je da propusti kroz sebe sve [manje od] odnosno, da zaustavi sve [veće od]
Namjenski filter je apsolutno neutralan i osim ove gornje rečenice ne radi ništa više i ništa manje.

Toliko o filteru.

Bistro ulje je, svi znamo, bolje od mutnoga zato jer to mutno su zapravo mali komadići masline koji će nakon nekog vremena početi truliti i prenesti okus truleži na ulje koje stoji na tom talogu.

Klorofil je zeleni pigment koji se nalazi u praktički svakoj biljci na svijetu, vitalan je za fotosintezu koja dozvoljava biljkama da dobiju energiju od svijetla. (da ne kompliciram previše).

Kad je ulje zelene boje, to znači da je u njemu puno klorofila. Klorofilu je zadatak da uz CO2 i svjetlost, napravi hranu za biljku i kisik za nas. Kako nisam kemičar po struci, nemam blage veze što se točno dešava sa uljem, jer neznam koliko u ulju ima CO2 koje je potreban klorofilu da bi odradio svoje.
Toni
Posts:544


14-11-2010 8:33 Alert 
mutna ulja su bolja jer duže traju, tako tvrde u časopisu maslina, ako oni faliju onda san i ja falija. ne mudrujen i dajen svoja kemijska iskustva nego prenosin ono šta stručnjaci pišu.
možda se tu malo miša "mutnost" između zamućenja od krute tvari i klorofila!?
ja san spominja klorofil a ne talog raspršen u ulju u prvin tjednima nakon prerade!
maslina.bloger
Posts:54


14-11-2010 9:50 Alert 
Imaš li negdje taj broj masline gdje su napisali da je bolje da je mutno? Meni ta tvrdnja ne "sjedi"....
maslina.bloger
Posts:54


14-11-2010 10:10 Alert 
Napisao jere on 05-11-2010 2:49
Masline obrane, ulje je sada u plastičnim kantama, za misec dana ću ga priliti u inox bačvu, tako san raadio do sada.
Je li bolje da ulje odmah ulijem u inox bačvu, pa onda nakon misec dana samo pretočim (operem inox i talog,...) i ponovo vratim u inox bačvu ili da ga držim ovaj misec u plastičnim kantama pa onda ka šta san reka pretočim u inox bačvu?




Pa svakako je bolje da čim stigneš iz uljare, odmah staviš sve u inox...

No ako ti je praktičnije da ga držiš u plastici, onda bar tu plastiku stavi negdje di je konstantno tamno. I neka ti na toj plastičnoj kanti bude nacrtan onaj znak da je u tome sigurno držat hranu.

Moja baka neda si reć i svoje ulje cijelu godinu drži u plastikama, pa se ništa dramatično sa tim uljem nije još desilo..

Geek
Posts:23


14-11-2010 2:29 Alert 
S ovim za filtre se apsolutno slažem! Svaki filtar ima specifikaciju u kojoj piše max. veličina čestice koja može proći kroz njega.
Maslinovo ulje posjeduje antibakterijska i antiseptička svojstva što ga čini prirodnim konzervansom, pa se ne može govoriti o truljenju ili fermentaciji krute mase u ulju.
Najveći problem predstavlja zaostala voda koja može dovesti do truljenja/fermentacije zaostale krute mase!
Slijedom logike dolazimo do problema separacije vode od ulja.Tehnolozi su pokušali naći granicu odvajanja vode od ulja sa što manjim gubitkom svojstava ulja i samog ulja. A vodu i sitne čestice krute tvari se ne može potpuno odvojiti nekom normalnom filtracijom kojom ulje ne gubi svoja poželjna svojstva. Moguće je rafiniranjem odnosno: visoki pritisci, mikro filtri… Ali što onda ostane od ulja?
Želim napomenuti da je maslinovo ulje biomasa te se talog stvara cijele godine, kasnije ga sačinjavaju u najvećoj mjeri produkti raspadanja ulja. Logično je pretpostaviti da će se najviše produkata raspadanja, vode i krutih čestica istaložiti tokom tih prvih tjedana nakon prerade.
Pa se opet nameče pitanje što se u stvari postiglo filtracijom neposredno nakon prerade? Po mom skromnom mišljenju jako malo, kad se uzmu u obzir prije navedene stavke, gubi se svaki smisao filtracije (ne možeš odvojiti u potpunosti krutu tvar, vodu nikako a produkti raspadanja zbog same prerade ti i onako ostaju)!
Osim u slučaju da ga želiš odmah pakirati i prodavati, ali se javlja rizik naknadnog taloženja u pakiranju. Pakiranja pak nose tvoju etiketu…
Niste autorizirani da odgovorite na ovaj post.
Page 1 of 3123 > >>

Forumi > 7maslina > Maslinarski savjeti > pretakanje ulja



ActiveForums 3.6
30. srpanj 2014