Kada smo pokrenuli „Noćnjak“ (naziv dolazi od udomaćenog izraza za samotok ulja pri starinskom načinu prerade ), slika dalmatinskog maslinarstva bila je „mrtva priroda“. Te 1999. godine u RH smo brojili 3,5 milijuna stabala maslina, 40 000 maslinara, te 56 uljarskih pogona, a potrošnja maslinovog ulja bila je samo 0,5l po stanovniku. Danas brojimo 6 milijuna stabala maslina, evidentiramo proizvodnju do 6 milijuna litara (uz uvoz od 2 milijuna litara godišnje), 50 000 maslinara, 150 uljarskih pogona sa suvremenom tehnologijom prerade, a potrošnja maslinovog ulja je 2l po stanovniku.

1999. godine zaprimili smo 75 uzoraka maslinovog ulja i podijelili samo 3 zlatne medalje, (samo 4% od ukupnog broja uzoraka) dok danas na „Noćnjaku“ 2009.g. smo zaprimili 264 uzorka maslinovog ulja i podijelili 197 medalja za ekstra djevičanska maslinova ulja ( 75% od ukupnog broja uzoraka).

1999. godine „Noćnjak je bio jedina manifestacija maslinara i uljara u regiji. Do danas su se u regiji imitirajući „Noćnjak“ iznjedrile mnoge maslinarske i uljarske manifestacije, te se osnivaju brojni maslinarski savezi i udruge.

„Noćnjak“ je kao manifestacija prepoznat ne samo po opsežnim i dugotrajnim fizikalno-kemijskim i organoleptičkim analizama (264 uzorka se ocjenjivalo 70 dana), nego i po tome što se svake godine održava u drugoj dalmatinskoj županiji na drugom mjestu. „Noćnjak nije statična manifestacija, ona putuje, dolazi maslinarima na teren.

Zadružni savez Dalmacije, koji se od 2007. godine nalazi u drugom stoljeću kontinuiranog rada (osnovan je daleke 1907.g.), ponosan je doprinosom u razvoju i velikim promjenama hrvatskog maslinarstva, a posebno rezultatima edukacije primarnog proizvođača, ali i potrošača, te promidžbi hrvatskog maslinovog ulja.

No nećemo stati. Nužno je usitnjenu i razjedinjenu proizvodnju hrvatskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja povezati (kvalitetom, kvantitetom i kontinuitetom) s legalnim tržištem.
Hrvatski zadružni sustav snažna je karika u tom lancu i oslonac te poluga za rješavanje problema plasmana i trženja maslinovim uljem

2. O zaprimljenim uzorcima maslinovog ulja

Uzorci maslinovog ulja su se zaprimali u prostorijama Zadružnog saveza Dalmacije u periodu od 15. prosinca 2008.g. do 31.siječnja 2009.g. U tom periodu zaprimljeno je ukupno rekordnih 264 uzorka, od čega 54 pakovine. Iz priložene tablice se vidi broj uzoraka iz Hrvatske po županijama i broj uzoraka pristiglih iz inozemstva po zemljama.

Prilikom dostave uzorka u ZSD svaki je uzorak dobivao svoju šifru na bocama, istu na prijavi, te istu šifru koja se unosila u prijamnu knjigu uzoraka koja se vodila u elektroničkom obliku. Po određenom broju prikupljenih uzoraka isti su se dostavljali u jedini ovlašteni hrvatski laboratorij u Prehrambeno-razvojni centar u Klisu na kemijsko – fizikalnu analizu.

Kemijsko - fizikalna analiza se provodila ukupno 70 dana, vodeći računa da se dnevno ocijeni samo dozvoljeni broj uzoraka. Nakon ukupne analize kemijsko – fizikalnih i senzornih parametara izdvojeno je 15 najboljih uzoraka maslinovog ulja koji su ušli u finalno ocjenjivanje koje je izvršeno 10. ožujka 2009. godine od strane međunarodne komisije od 9 članova. Svi ocjenjivači maslinovog ulja isključivo su certificirani senzorni ocjenjivači, a predsjednica komisije je Sandra Petričević, direktorica Prehrambeno-razvojnog centra.

Nakon cjelokupne analize ustanovljeno je da natjecateljima pored diploma i pehara pripada 197 medalja i to:

3. O zaprimljenim uzorcima sireva

U okviru 11. Međunarodne manifestacije maslinara i uljara Mediterana Noćnjak '09 biti će organizirana i 7. Smotra dalmatinskih ovčjih i kravljih sireva sa posebnom tribinom. U organizaciji Zadružnog saveza Dalmacije zaprimljeno je 50 sireva koji su šifrirani a potom je 18.03.2009. obavljena senzorska analitika kakvoće autohtonih ovčjih i kravljih sireva dana. Ocjenjeno je 50 proizvoda od čega 8 sireva od ovčjeg mlijeka, 40 sireva od kravljeg mlijeka, te 2 ličke base od kravljeg mlijeka.

Asortiman sireva bio je raznovrstan, od svježih, mekih, polutvrdih, tvrdih, te sireva od miješanog mlijeka i sa dodacima (papar, pršut, začinsko bilje).
Senzorsko ocjenjivanje izvršila je Komisija od 9 članova u sastavu:

- dr.sc. Dane šupe – predsjednik komisije
- mr.sc. Jadranka Marušić – Županijski zavod za javno zdravstvo Split
- mr.sc. Angela Stipišić – Županijski zavod za javno zdravstvo Split
- dipl.ing. Zlata Knezović – Županijski zavod za javno zdravstvo Split
- Nada Stojanović – Zavod za javno zdravstvo Splitsko-dalmatinske županije
- mr.sc. Ana Grgas – HZPSS – Zadarska županija
- dipl.ing. Dubravka Kaić – HZPSS – Šibensko-kninska županija
- dipl.ing. Ankica Rogošić – HZPSS – Splitsko-dalmatinska županija
- dipl.ing. Sandra Petričević – SMS – Prehrambeno razvojni centar Klis

U Hrvatskom zavodu za javno zdravstvo Split obavljena je kemijska analiza na sirevima koji pretendiraju na odličja koji su na senzorskoj analitici postigli visoke ocjene.

U senzorskoj analitici ocjenjivan je izgled proizvoda (do 2 boda), boja (do 1 bod), stanje sirnog tijesta (do 2 boda), presjek (do 3 boda), miris (do 2 boda) te okus sira (do 10 bodova).

Primijenjeni 20-bodovni sistem u skladu je s Pravilnikom o kakvoći mlijeka i mliječnih proizvoda.

Karakteristika ovogodišnjih uzoraka je dosta velika ujednačenost kvalitete, raznovrsnost asortimana kao i rast broja u odnosu na prethodna ocjenjivanja.

Prosječna ocjena svih uzoraka je 14,50 bodova ili 71 % od maksimalnih mogućih 20 bodova. Raspon između ocjenjivača je 12,97 – 16,47.
Ocjenjivani su sirevi iz tri dalmatinske županije, a izostali su uzorci iz Dubrovačko-neretvanske županije. Najzastupljenija je Zadarska županija sa 32 uzorka, zatim slijedi Šibensko-kninska županija sa 10 uzoraka, te Splitsko-dalmatinska županija sa 8 uzoraka. Najviše sireva je od kravljeg mlijeka i to 42 uzorka, od kojih je 18 uzoraka dobiveno od kuhanog mlijeka, 2 uzorka od miješanog mlijeka, a ostatak od svježeg ili pasteriziranog mlijeka. Ovčji sirevi zastupljeni su sa 8 uzoraka.

Kozji sirevi nisu dostavljeni na ocjenjivanje zbog toga što su koze u fazi jarenja.
U okviru Tribine o sirarstvu 03.04.2009. u 17,30 sati bit će proglašeni pobjednici i dodijeljena priznanja.
Raspored odličja po županijama izgleda ovako:

Sirevi sa ocjenom iznad 18 bodova dobili su zlatno odličje, srebrno odličje dobili su sirevi razvrstani od 16,50 – 18,00 bodova, a brončane medalje dobili su sirevi s postignutih od 15,50 – 16,50 bodova.

Sirevi s postignutih 13,00 – 15,50 bodova dobivaju diplome za kvalitetu proizvoda. Takvih sireva je ukupno 18 il 36 % od ukupnog broja.

Ostalim uzorcima s manje od 13,00 bodova dodjeljuje se diploma za sudjelovanje i u ovu grupu svrstano je 9 uzoraka ili 18 % od ukupnog broja.

Zaključno želimo istaći da interes OPG – proizvođača sireva za takmičenje raste, da se iz godine u godinu dostavljaju kvalitetniji uzorci i da se povećava broj uzoraka iz izrazito ruralnih područja. Za nadati se je da će se ovaj trend nastaviti i da će se proizvodnja održati i razvijati u za to predodređenim prostorima (brdsko-planinski pašnjaci i prirodne livade), u kom pravcu pristiže podrška državnih tijela kroz mjeru 6., iz koje se bespovratno u punom iznosu dodjeljuju sredstva za mini sirare kod perspektivnih OPG-a. Vrijedno je istaći da je u posljednjih godinu i pol na području Zadarske i Šibensko-kninske županije u fazi adaptacije i opremanja preko 20 mini sirana, a u pripremi izrade zahtjeva nalazi se 10-ak projekata mini sirana koje će zadovoljiti suvremene uvjete proizvodnje i poboljšati kvalitetu proizvoda.Najveći pomak u tom pravcu je na području šibensko – kninske županije.

Naravno pod svaku cijenu treba nastojati sačuvati tradicionalan način proizvodnje sira iz sirovog mlijeka uz dodatak izvornih sirila i bez upotrebe komercijalnih kultura za sirenje. To je po nama imperativ ukoliko želimo proizvoditi tržišno prepoznatljiv proizvod, zaštititi ga i očuvati izvornost i tradiciju.

4. Obrazloženja uz podjelu osobnih i kolektivnih priznanja

1. Priznanje „PAVLE BAKARIĆ“ za uspješnu primjenu znanosti u praksi dobio je

Obrazloženje: Đuro Grzilo – jedan je od pokretača poslijeratne revitalizacije gospodarstva a posebno maslinarstva u Konavlima i to kao maslinar koji je nastavio obiteljsku tradiciju obnovom i sadnjom novih maslinika te kao poduzetnik koji je podigao prvu modernu uljaru u Konavlima. Dakako, za svoje aktivnosti uvijek se konzultirao sa stručnjacima iz područja maslinarstva i uljarstva osobito s pok. Pavlom Bakarićem, te njegovo znanje i iskustvo primjenjivao (i primjenjuje) u praksi.

2. Priznanje „BRANKO ŠKARICA“ za životno djelo u uljarstvu dobila je

Gerty Deberti-Musladin rođena je 1944 u Dubrovniku,.Diplomirala je na Kemijsko tehnološkom fakultetu u Zagrebu. Kao stipendista FAO-a bila je na usavršavanju u Italiji (Pescara) gdje je 1990 diplomirala za voditelja panel testa za maslinovo ulje. Potom je postala i član grupe za kemijsku analizu maslinova ulja u okviru International Olive Concil u Madridu. Sudjelovala je u izradi pravilnika o kvaliteti jestivih i maslinovih ulja. Do umirovljenja 2000 godine radila je u tvornici ulja „Radeljević“ u Dubrovniku kao voditeljica kontrolno istraživačkog laboratorija. Autor je brojnih radova i bila na mnogim međunarodnim kongresima, seminarima i stručnim skupovima. Svoje znanje ugradila je i u Noćnjak, kao stalni i redovni član organoleptičkog povjerenstva.

3. Priznanje uzornim maslinarima dobili su:

Obrazloženje:

Vlatko Caput, Butkovina, Dubravka, općina Konavle – bavljenjem maslinarstvom započeo je obnovom obiteljskog maslinika prije 10 -tak godina. Od tada je iz godine u godinu vidljiv napredak u obavljanju agrotehnike u maslinarstvu Te zahvaljujući intezivnoj proizvodnji zadnjih nekoliko godina ostvaruje redovite urode i prizvodi vrhunsko ulje OD sorata oblica, bjelica i crnica s oko 170 rodnih stabala maslina.

Pero Lukšić, Čibača, općina Župa dubrovačka – maslinarstvom se bavi od 2000. god. kada je podigao novi maslinik sa cca 130 maslina te obnovio stari sljedeće godine. Primjenjujući kompletnu agrotehniku, maslinici već godinama redovito osiguravaju vrlo dobru rodnost. Otvaranjem mini uljare također je doprinio revitalizaciji maslinarstva u Župi dubrovačkoj.

Tonći Moretić, Gromača, grad Dubrovnik–ozbiljnije se počeo baviti maslinarstvom prije deset godina kada je obnovio opožareni maslinik i podigao novi. U svom masliniku od četiri vodeće sorte maslina (Oblice, Bjelice, Uljarice i Murgulje) ima još devet drugih sorata maslina. Uspješan je primjer maslinara praktičara koji primjenjuje suvremena stručna saznanja i inovacije. Redoviti je pratitelj stručnih događanja i manifestacija. Od 2002. godine sudjeluje na raznim natjecanjima maslinovih ulja gdje je osvojio deset srebrnih i tri zlatne medalje. U almanahu- godišnjaku tiskanim pod pokroviteljstvom MPRRR-a našao se među „najuspješnijima hrvatskim maslinarima 2008.godine“.

4. Priznanje za životno djelo u maslinarstvu dobiva

Obrazloženje:

Marijan Tomac diplomirani inženjer agronomije i magistar znanosti gotovo čitav svoj radni vijek posvetio je razvoju hrvatske poljoprivrede. Posebno je bio odlučan u primjeni suvremenih agro tehničkih mjera i postupaka u praksi. Premda je rođen u Podravini (u Koprivnici) maslinarstvo je oduvijek bilo u centru njegovog zanimanja. Zapažen je po svojim stručnim i znanstvenim člancima te raspravama i kolumnama u javnim medijima. Autor je prvog i jedinstvenog „Maslinarskog kalendara“, prvog DVD filma „Rezidba i obnova maslina“. Napisao je zapažene knjige „Libar okorjelog agronoma“ i „Maslinarski rokovnik“ te brojne studije i projekte o maslinarstvu.

5. Međunarodno priznanje „CAVALIERE OLIO D' OLIVA“ dobiva

Obrazloženje:

Jadran Zlokić, iskusni maslinar i uljar, suvremenom preradom maslina u vlastitoj modernoj automatskoj uljari, daje korčulanskoj proizvodnji maslinovog ulja novu dimenziju. Masline u njegovoj uljari prerađuju se primjenom najnovije tehnologije (firme Pieralisi ) što značajno utječe na podizanje kakvoće maslinovog ulja otoka Korčule – posebno Vela Luke.

Ulja prerađena u njegovoj uljari dobila su priznanja na mnogim ocjenjivanjima i sajmovima posebno izdvajamo zlatne medalje na Noćnjaku i Gastu. Ovo priznanje dobili su i Pavle bakarić, Branko Škarica, Mirko Gugić i Antun Balić. Molimo prošlogodišnjeg laureata Antuna Balić i Rudolfa Baldasara da uruče priznanje Jadranu Zlokiću.

6. Posebno priznanje za afirmaciju maslinovog ulja kroz umjetnost dobiva

Obrazloženje:

Matko Trebotić, jedan od najznačajnijih hrvatskih suvremenih likovnih umjetnika, koji već četrdeset godina uspješno izlaže kod nas, Europi i svijetu, gradeći svoj artistički svijet na kulturološkim temeljima hrvatskog Mediterana.
Upravo produbljujući te temelje našeg iskona, posljednjih godina izvodi happeninge svojih prostornih umjetničkih instalacija izlijevanjem maslinovog ulja u temelje istih (Beću, Splitu, Dubrovniku dr.)
Za Trebotića maslinovo ulje znatno je više od poljoprivrednog produkta, ono je simbol preživljavanja na ovim prostorima hrvatskog juga. Ono je ukorijenjeno u ovaj kameni krš i škrtu zemlju i predstavlja ogledalo nas samih. Time umjetnik maslinovom ulju daje novu dimenziju, dimenziju umjetnosti i života

7. Godišnje priznanje uljarskoj zadruzi za 2008. godinu dobiva

Obrazloženje:

Uljarska zadruga Igrane iako formalno osnovana i usklađena sa zakonom 1996.,baštini dugotrajnu tradiciju zadrugarstva svog mjesta, jer je tu uljarska zadruga osnovana davne 1900. godine.
Posljednjih godina zadruga je dobrovoljnim prilozima zadrugara, te sredstvima HBOR-a, kreditima Ministarstva poljoprivrede a i vlastitim sredstvima zadruge, obnovila i uredila uljaru ugradivši novo kupljenu liniju za preradu. Nabavljena su i dva neophodna vozila zašto je zadruga dobila bespovratna sredstva Ministarstva poljoprivrede. Zadruga, iako nema stalno zaposlenih osoba i rad u upravi obavlja se dobrovoljno, uredno i uspiješno posluje na zadružnim principima okupljajući 59 zadrugara.
Uljarska zadruga Igrane preko jednog stoljeća vodi brigu o razvoju maslinarstva i preradi maslina svog kraja i kako zadrugari kažu: „mijenjale su se države i generacije ali iz uljare u Igranima uvijek je izlazilo tekuće zlato“.

8. Posebno priznanje udruzi dobiva

Obrazloženje:

„KUM“ – Konavoska udruga maslinara, Konavle – udruga pune tri godine okuplja maslinare s ciljem daljnjeg unapređenja maslinarstva Konavala kroz razne aktivnosti. Pored edukacije, najznačajnije je pokretanje zaštite zemljopisnog podrijetla konavoskog maslinovog ulja. Udruga je i jedan od osnivača Zajednice maslinara i uljara Dubrovačko – neretvanske županije koja ima za cilj oformiti panel za senzorsko ocjenjivanje ulja. Također je pokrenula radnje radi osnivanja maslinarske zadruge koja bi se bavila plasmanom vrhunskog konavoskog ulja u pakovini.

9. Posebno priznanje za razvoj gospodarstva na kršu dobiva

Obrazloženje:

„Ocinje market“ – tvrtka je koja je svojim ulaganjima u maslinarstvo i vinogradarstvo učinila veliki iskorak u razvoju otoka Mljeta. Tijekom posljednjih 5-6 godina na području s ekstenzivnim maslinarstvom obnovila je 6 ha maslinika i podigla 2,5 ha vinograda. U svom vlasništvu ima i suvremeno postrojenje za preradu ploda masline te na tim osnovama vuče razvoj maslinarstva i uljarstva otoka Mljeta ali i šireg dubrovačkog područja. Tvrtka s ovim ne planira stati već njihove namjere idu dalju u pravcu dodatnog ulaganja u razvoj suvremene proizvodnje visokokvalitetnog maslinovog ulja.

10. ZLATNO PERO NOĆNJAKA dobiva

Obrazloženje:

Mladen Krnić bio je dugogodišnji zamjenik glavnog urednika dnevnika Slobodna Dalmacija, u vrijeme kada je ova izdavačka kuća posebnu pažnju posvećivala maslinarstvu i uljarstvu objavljivanjem brojnih članaka, priloga „Maslina in“, te izdavanjem jedinstvenog i jedinog časopisa „Maslina“. Krnić u svom dugom novinarskom radnom vijeku često je pisao o poljodjelstvu i njenim problemima, mogućnostima i perspektivi. S posebnom osjetljivošću prilazi je dalmatinskom težaku. Njegovo seriozno novinarsko pero zahvaćalo je korjenite probleme maslinarstva i zadrugarstva. Ostalo je u trajnom sjećanju njegova reportaža „Čarolija u Čari“ o zadruzi koja proizvodi i vino i ulje -Pošip Čara.
Inače van radnih novinarskih obveza najveći dio svog slobodnog vremena Krnić provodi održavajući vlastiti maslinik od 350 maslina s puno ljubavi i entuzijazma.

5. O novostima na ovogodišnjem „Noćnjaku“

a) Potrebno je istaknuti da smo po prvi puta ocjenjivali zasebno sortna maslinova ulja, te vam donosimo pregled bogatog broja sortnih uzoraka.

SORTA RINFUZA PAKOVINE SVEUKUPNO
1. OBLICA 74 6 80
2. LECCINO 5 5
3. PENDOLINO 3 3
4. LASTOVKA 2 2
5. PICHOLINE 2 2
6. BJELICA 2 2
7. LEVANTINKA 1 1 2
8. DUBROVAČKA BJELICA 1 1
9. PAŠTRICA 1 1
10. ASCOLANA 1 1 2
11. ULJARICA 1 1
12. DROBNICA 1 1
13. FRANTOIO 1 1 2
14. PLOMINKA 1 1
15. BUŽA 2 2
16. ROSULJA 1 1
17. BARSKA ŽUTICA 1 1
18. MRKOVSKA ŽUTICA 1 1
19. PICULJA 1 1

UKUPNO: 96 15 111

b) Prvi put ćemo podijeliti priznanja, za najbolje ocijenjena ulja u kategorijama:

b) Za cijelo vrijeme trajanja „Noćnjaka“ za sve sudionike i zainteresirane omogućiti ćemo besplatno degustiranje ocjenjenih maslinovih ulja na „Olio baru“ (prizemlje hotela pred

c) kongresnom dvoranom), pod stručnim vodstvom stručnjaka iz Prehrambeno – razvojnog centra Klis.

d) Za vrijeme svečane večere na svim biti će posluženo zlatno ulje od oblice, kako bi prisutni mogli uživati u ulju te naše najraširenije dalmatinske sorte masline.

e) Za ovogodišnji „Noćnjak“ pripremamo Zbornik radova u CD izdanju.

f) Predstaviti ćemo rad prvog hrvatskog maslinarskog klastera, „Klaster istarskih maslinara GIU“ – Poreč, te rad Hrvatske udruge gradova maslina i ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz Buja (03. travnja 2009.g. u 18.30. sati u kongresnoj dvorani u okviru predstavljanja tvrtki, udruženja, knjiga i projekata).

g) Zadružni savez Dalmacije će potpisati pristupnicu, kao prvi dalmatinski pridruženi član „Hrvatske udruge gradova maslina i ekstra djevičanskih maslinovih ulja“ iz Buja, te preuzeti obvezu regionalnog ambasadora udruge u regiji.

Hrvatska udruga gradova maslina i ekstra djevičanskog maslinovog ulja (Gradovi maslinovog ulja) osnovana je u Bujama 12. ožujka 2006. godine.

ČLANSTVO U UDRUZI

•  MIH d.o.o. iz Poreča – pristupili 13. lipnja 2007.
•  Udruga senzornih analitičara maslinovog ulja (USAMU) iz Buja. – pristupili 14. lipnja 2007.