Svaka dobra domaćica zna da u smočnici uvijek treba imati bocu kvalitetna maslinova ulja bez kojeg se specijaliteti poput oborite ribe sa žara, kuhanog povrća i brojne druge ljetne delicije ne mogu ni zamisliti. I stručnjaci potvrđuju da je maslinovo ulje najpoželjnija namirnica iz skupine masti i ulja. Hrani daje prepoznatljivi, specifičan okus, a organizmu blagotvorne nutritivne komponente.

Poznata splitska nutricionistica i dijetetičarka Olja Martinić ističe da je maslinovo ulje fiziološki najpovoljnije, te obiluje gastronomskim i zdravstvenim karakteristikama. »Ta je namirnica prirodan izvor E vitamina i to u najpozitivnijem obliku - kao alfa tokoferol, a osim njega bogata je vitaminima A, D i K. Brojne pozitivne učinke maslinova ulja na organizam možemo zahvaliti i obilju klorofila i karotenoida zbog kojih se predlaže skladištenje maslinova ulja u tamne boce kako bi se što dulje očuvalo«, ističe Martinić. Potvrđeno je da maslinovo ulje olakšava probavljivost te djeluje na poboljšanje funkcija jetre i žuči, smanjuje pojavu žgaravice i upale jednjaka, pospješuje rast i razvoj djece, te usporava starenje. Maslinovo ulje čuva organizam od bolesti krvnih žila i srca, raka prostate i dojke, te oboljenja probavnog sustava. Također uspješno lovi slobodne radikale, smanjuje rizik od razvoja očne mrene, te pridonosi ljepšoj i zdravijoj koži. Za ljepotu i mekoću kože dobro je na tijelo nanositi ekstra djevičansko maslinovo ulje koje nema intenzivan miris i dobro se upija (ako se nanosi u umjerenim količinama). Ljeti ga mnoge žene  koriste za dobivanje prekrasne brončane puti. »Specifičnim testom intolerancije na hranu analizira se količina antitijela u serumu ispitanika na 93 različite namirnice, među kojima i na maslinovo ulje. Rezultati splitske Poliklinike Analiza pokazali su da ni kod jednog od 786 ispitanika nisu utvrđena antitijela na maslinovo ulje. Ispitanici su bili muškarci i žene različite životne dobi, iz svih krajeva Hrvatske. Na temelju rezultata testiranja može se zaključiti da je maslinovo ulje superiorno u skupini ulja i kada je intolerancija na hranu u pitanju«, tvrdi Olja Martinić. No splitska nutricionistica napominje kako sva ulja i masti imaju visoku energetsku vrijednost (100 g sadrži 900 kcal). Stoga sve dobre karakteristike maslinova ulja ne isključuju upozorenja o umjerenosti u dnevnom obroku, što znači da jednako deblja kao i slanina ako se u organizam unesu velike količine.

Izvor: M. Jurković, Vjesnik, 21.08.2007.