Održavanje ovog seminara predstavlja oblik promocije za poboljšanje kvalitete maslinovog ulja u zemljama članicama IOC-a (Republika Hrvatska ravnopravna je članica IOC-a od 1999.god.) Cilj seminara je stvaranje teoretskih i praktičnih osnova  za osnivanje panel – grupa (grupa stručnjaka za ocjenjivanje maslinovog ulja) u Hrvatskoj. Teoretska i praktična predavanja voditi će poznati stručnjak iz Instituto de la grasa iz Seville (Španjolska), dr. Wenceslao Moreda. Ovaj seminar je drugi u nizu seminara koji će se u budućnosti održati kod nas. Okuplja 26 sudionika iz relevantnih institucija iz cijele Hrvatske, koji će u budućnosti biti stručni ocjenjivači maslinovog ulja i članovi službenih panel-grupa u Hrvatskoj. Iste osobe će nazočiti i budućim seminarima ovog tipa, a u međuvremenu će ista grupa provoditi praktična 'trening' ocjenjivanja maslinovog ulja u svrhu što bolje pripreme, poznavanja i vrednovanja kvalitete maslinovog ulja. Senzorska ocjena maslinovog ulja završni je korak u određivanju kvalitete proizvoda, koji slijedi nakon ispunjavanja graničnih vrijednosti kemijskih kvalitativnih parametara, a koji su definirani međunarodnim normama i Pravilnikom o uljima od ploda i komine maslina (NN 63/06). Upravo ovim seminarom želi se istaknuti važnost senzorske ocjene u definiranju kvalitete djevičanskog maslinovog ulja.