Seminar za senzorsko ocjenjivanje djevičanskog maslinovog ulja otvoren je pozdravnim govorom dr.sc. Smiljane Gorete u ima ravnatelja i Instituta za jadranske kulture i melioraciju krša, a u ime Međunarodnog savjeta za masline i maslinova ulja sudionike seminara pozdravila je gospođa Mercedes Fernandez.

Seminar je započeo sa ponavljanjem teorijskih osnova same metodologije kušanja usvojene na prijašnjem uvodnom tečaju. U okviru usvajanja znanja o pozitivnim i negativnim atributima bili su izdvojeni negativni uzorci koji su se kasnije koristili kao reprezentativni, tako da su se polaznici mogli uvijek vratiti nazad ka nekima od njih ne bi li precizno razgraničili i usvojili različite atribucije. Slijedilo je vježbanje uočavanja negativnih svojstava ulja, njihovo razlikovanje i gradiranje. Iako su se među polaznicima nalazili neki od naših iskusnih kušača zabunu su unosili uzorci stranih i nama nepoznatih sorata tako da je bilo prilično različitih doživljaja i ocjenjivanja, što je i najbolja podloga kod edukacije, jer se u takvim situacijama uvijek razviju živahne diskusije a sudionici seminara kroz tumačenja osobnih senzacija te korekcije voditelja seminara, najbrže napreduju u usvajanju novih znanja.

Izrazito loša i izrazito dobra ulja nije toliko teško prepoznati, ispravno svrstati i ocijeniti, ali ona koja su na samoj granici zahtijevaju povećanu pažnju i koncentraciju.

Uz poznate preduvjete kojih se moraju pridržavati analitičari, kao što su nepušenje minimalno 30 minuta prije kušanja, ne nošenje parfema, zatim stanje koje ne smije biti niti glad niti sitost, jedan od važnijih preduvjeta jest i rad u miru i tišini kako se ne bi osobnim komentarima sugerirao ostatku panela vlastiti doživljaj kušanja.

Dr. Wenceslao Moreda odlično je vodio prvi dan seminara krećući se u širokom dijapazonu od osnova do finesa ističući kao su 3 stvari važne za senzornog analitičara: Trening, trening i trening. On tvrdi kako gotovo svatko može postati analitičar, ali samo konstantan rad i predanost tom poslu dati će prave paneliste. 

Jedno je sigurno. Ako polaznici ovog seminara budu ovdje usvojeno gradivo vježbali i cizelirali, naši maslinari mogu biti sigurni da će njihovo ulje biti ocijenjeno po najvišim pravilima struke, točno i objektivno. Bez te karike u lancu, dakle, certificiranih kušača maslinovog ulja, nemoguće je podizati kvalitetu i garantirati kupcu kvalitetan proizvod. Ostaje pitanje, da li je i zakonodavac stvorio preduvjete kako bi i taj segment u sustavu bio definiran nekim od propisa.

Slike sa seminara pogledajte u našoj Foto galeriji.