Registrirajte se Prijava

Novosti

Svi članci   RSS

Ekstra djevičansko maslinovo ulje i zdravlje

 

Nutricionist - dr. Branko VrčićDr. Branko Vrčić, anesteziolog i nutricionist održao je u prostorijama Eno galerije u sklopu Festivala maslinovih ulja predavanje na temu maslinovo ulje u prehrani i njegovo utjecaj na zdravlje čovjeka.

Dr. Branko Vrčić je započeo predavanje objašnjavanjem razlika između loših i dobrih masnoća. „Loše masnoće“ sporo napuštaju želudac. Treba im pet, šest i više sati da dođu do tankog i debelog crijeva gdje ih čeka slijedećih 16 – 18 sati dok ne napuste tijelo. To je razlog zašto ljudi komentiraju da im je neka hrana „teško pala“. Maslinovo ulje ima daleko brži put na prolasku kroz organizam a rijetko će te kod njegovog korištenja osjetit žgaravicu ili gastritis.

Sfinkter je kanal koji ide iz žuči i izljeva se u tanko crijevo. Da nema žučnih sokova i enzima iz pankreasa mi ne bi mogli adekvatno preraditi masnoće. Također svi ljudi koji imaju poteškoća sa žuči ne mogu niti kvalitetno preraditi niti apsorbirati sve vitamine i minerale koji se nalaze u maslinovom ulju koje zbog toga i jest najkvalitetnija mast koja ima tako dobre učinke na probavu i savršena je u prevenciji bolesti debelog crijeva.

Kardiovaskularne bolesti koje su najzastupljenije u svijetu čak i u slučajevima jedne razvijene Švedske su u izrazito visokom postotku a jedan od razloga zasigurno jest njihovo nekonzumiranje maslinovog ulja u tim krajevima, tako da je zastupljenost infarkta veća čak za tri i pol puta nego u Španjolskoj. Na tu činjenicu se pozivaju istraživači kada govore o vrijednostima maslinovog ulja.

Treba nas zabrinuti činjenica da smo mi kao mediteranska zemlja na potpunom začelju u potrošnji maslinovog ulja. Trošimo do 8 puta manje od Grčke, Španjolske, Portugala ili Francuske.

Samo ekstra djevičansko maslinovo ulje

80% svih bolesti ili uzročnika smrti povezuje se sa prehranom i čovjek je taj koji može učiniti za samoga sebe više nego bilo koji liječnik, ističe dr. Vrčić. Sada je po prvi put zabilježena stagnacija kardiovaskularnih bolesti u Velikoj Britaniji koja je čitavo vrijeme bila u uzlaznoj putanji. Troše se velika sredstva za kampanje koji informiraju građanstvo o važnostima zdrave prehrane a tako i korištenja maslinovog ulja, naše najsavršenije masnoće.

Ne smije se zaboravit da je isto tako važno za kardiovaskularne bolesti da li ste pušač, koristite li lijekove ili da li se bavite sportom. Tek u toj kombinaciji zdravog života maslinovo ulje postaje pravi životni eliksir.

Izrazito je važno napomenuti koje maslinovo ulje ćete koristiti. Samo ekstra djevičansko maslinovo ulje jest ulje koje će biti tako presudno za vaše zdravlje. Polifenoli se nalaze samo u grupi ekstra djevičanskih ulja tj. najviše su tu zastupljeni. Jednako tako treba napomenuti da niti pretjerana konzumacija ekstra djevičanskog ulja nije dobra, baš isto kao i vitamina C ili omega 3 koji također u pretjeranim količinama nisu dobri jer moderni nutricionizam upravo govori o tome kako je najbolja izbalansirana prehrana. Također, potrebe svakog tijela su drugačije i zato danas govorimo o biokemijskoj individualnosti. Prepoznati što treba individualnoj biokemiji jest bit nutricionizma.

Sporost oksidacije maslinovog ulja, a ona ovisi o što većem udjelu polifenola i antioksidansa koji su najveći kod ekstra djevičanskog maslinovog ulja, čini to ulje zdravijim od svih ostalih ulja koja mogu biti savršena, npr. zbog velikog udjela Omega 3 koje odlično štiti srce ali isto ta ulja daleko brže oksidiraju.

Kada na ulju piše da je bez kolesterola, sa nutricionističkog gledišta to jest bedastoća ali možda nije sa nekog popularno edukativnog. Naravno da maslinovo ulje koje nije namirnica životinjskog porijekla ne može uopće imati kolesterola. Ipak moramo napomenuti, kaže dr. Vrčić, kolesterol nije vještica koju treba spaliti, on je baza za muške i ženske spolne hormone, za vitamin B i sintezu nekih drugih vitamina. Čak ako ne uzmete niti jedan miligram kolesterola u nekom vremenskom periodu, vaše će tijelo samo proizvesti kolesterol bez kojeg ono ne može. Ako je kolesterol iz organskoga jajeta, lignji ili škampa to je gotovo savršeno, ali ako je ono iz zasićenih masti onda je to loš kolesterol. Mit je da ćete vi dobiti visoki kolesterol u krvi ako jedete hranu bogatu kolesterolom koji je u svojoj srži genijalna stvar ali je izrazito bitno odakle taj kolesterol dolazi. Kolesterol iz mesa, margarina i masla je loš za razliku od dobrog kolesterola kojeg slobodno možete konzumirati u organskom jajetu koji je izvanredna namirnica i po svim drugim segmentima.

Što se tiče konzerviranih maslina one su također dobre ali treba imati na umu da sve gdje ljudska ruka intervenira ostavlja trag. U slučaju konzerviranih maslina taj trag su soli i drugi konzervansi koji se tu koriste. Dobra je stara dalmatinska receptura, gdje se masline malo popeku te su takve jako dobre za probavu.

Od 50-ih godina na ovamo u tehnologiji hrane je uvedeno 4000 kemikalija i naša prehrana danas je u potpunosti drugačija od onoga što su jeli naše bake i djedovi. Zato hladno prešano maslinovo ulje koje je čisti sok bez ikakvih dodataka jest savršena namirnica ali ako su masline tj. maslinici bili negdje uz cestu ili ako je zrak upitne kvalitete onda i maslinovo ulje nosi u sebi taj utjecaj.

Odlično i informativno predavanje dr. Vrčića završeno je nizom pitanja iz publike gdje se razvila diskusija kojoj je zajednički nazivnik i poruka bila: Možete učiniti jako puno za sebe i svoje zdravlje, i to upravo prehranom, gdje ekstra djevičansko maslinovo ulje spada u sami vrh najpoželjnijih namirnica za ljudski organizam.

 Komentari (1)
Ocijenite ovaj članak
Komentari
By Karla @ 19. studeni 2008 11:01
Zanima me tematika vezana uz maslinovo ulje i mediteransku prehranu, pa me se vaš članak doimio.Naveli ste da maslinovo ulje ima jako puno omega - 3 masnih kiselina koje su zaslužne za stabilnost ulja i sprečavanje oksidacije. Meni je poznato da su te količine male, a da ima jako puno omega - 9 masnih kiselina.Što se sprečavanja oksidacije tiće i antikancerogenih svojstava tu su zapravo POLIFENOLI zaslužni.Jesam li u pravu? Hvala

Za komentar kliknite ovdje.
Ispis  

Arhiva

31. srpanj 2014
Uvjeti uporabe
Izjava o privatnosti