- Ovo su vrsni stručnjaci Splitsko-dalmatinske županije, koji su prošli školu za senzoriku djevičanskog maslinova ulja, a neki od njih dulje od deset godina kušaju ulje - ističe mr. Mirko Gugić, predsjednik ocjenjivačke komisije. Na natjecanje je stiglo čak 1045 uzoraka, od toga gotovo tisuću iz Hrvatske.

Prema riječima mr. Gugića, hrvatsko ekstra djevičansko maslinovo ulje na najvišoj je razini, iako potrošači još imaju sklonost prema užeglom i upaljenom ulju koje im se do sada uglavnom nudilo. Kušači razlikuju mane, u koje se ubrajaju upaljeno, užeglo, octikavo, metalno, prokuhano, te po vodi i talogu, ali i vrline ulja, u što spadaju voćno, pikantno i gorko.

- Ovo je iznimno težak posao jer zahtijeva visoku koncentraciju i kontrolu osjetila da se nijedan uzorak ne bi zakinuo - kazuje mr. Mirella Žanetić, jedna od dalmatinskih kušačica zaposlena u Institutu za jadranske kulture. Za svaki uzorak potrebno je nekoliko minuta, to je vrlo individualno, a onaj pravi najčešće je ipak prvi dojam nakon kusanja. Kušači se svako malo odmaraju, a za neutralizaciju senzora od ukusa prethodnog ulja uzimaju kruh, brašnastu jabuku i vodu.

-Analitičar mora biti educiran i sposoban nepcem ocjenjivati ulje, što je teže od ocjenjivanja vina - objašnjava Stanislav Štambuk, jedan od kušača, viši stručni savjetnik Hrvatskoga zavoda za poljoprivredno savjetodavnu službu. Kušač mora biti zdrav i spreman, jer kod ulja je specifična percepcija mirisa i okusa. Ne smije biti prehlađen, umoran i neispavan, a nije preporučljivo ni da puši. Najmanje dva sata prije analiziranja ne smije jesti ni piti alkohol, a nije zgodno ni da upotrebljava parfem ili dezodorans, jer sve to utječe na mirise.

- Na natjecanje su pristigli i uzorci maslinova ulja iz Albanije, Slovenije, Italije, Francuske, BiH, Crne Gore, Grčke, Španjolske, Novog Zelanda, Kanade, Australije i Južnoafričke Republike - kaže nam Sinaj Bulimbašić, predsjednik Organizacijskog odbora manifestacije Maslina Split 2008. U četiri panel-skupine kušači su 15 dana ocjenjivali organoleptička svojstva ulja, a od 20 top izabrat će šampiona i pet vicešampiona. Proglasit će ih na sam dan manifestacije, 23. veljače 2008, u hotelu Marjan.

Izvor: Maja Pejković Kaćanski, Večernji list, 08.02.2008.