Sadnjom i podizanjem suvremenih nasada maslina na kopnenom dijelu Zadarske županije postale su izazov ne samo maslinarima, nego i poduzetnicima da investiraju u izgradnju postrojenja za preradu maslina. Istim motivom vodila se obitelj Ljube Vrsaljka iz Nadina, koja je podigla plantažu od 400 stabala maslina.

Ljubin sin Željko nije stao na nasadu maslina, nego se odlučio za izgradnju uljare kapaciteta prerade tisuću kilograma maslina na sat. Obilaskom uljara, razgledavanjem, posjetom sajmova i uz konzultaciju sa stručnjacima Željko Vrsaljko odlučio se za uljaru talijanskog proizvođača Pierallisi. Zatvaranjem financijske konstrukcije uljara Nadin preradila je prve masline 2004. godine.

- Prve godine u našoj uljari svoje masline su preradili maslinari iz Nadina i okolnih mjesta, da bi prošle sezone masline na preradu dovozili maslinari s cijelog prostora Ravnih kotara od Vira do Stankovaca, a često smo prerađivali masline s otoka, govori Željko Vrsaljko i nastavlja.
- Proizvođač tvrtka Pierallisi isporučila nam je dvije miješalice za tijesto. Ubrzo smo uvidjeli, ako miješamo tijesto, da se dobiju najveće količine ulja, sačuva njegova prirodna kakvoća, a u preradi nemamo praznih hodova. Ugradili smo treću miješalicu tijesta. Postupak miješanja tijesta je ključan u radu postrojenja za kontinuiranu preradu maslina pomoću centrifugalnih dekantera. Miješanje tijesta mora trajati najmanje 60 minuta i odvijati se na temperaturi od 20 do 25 stupnjeva Celzijevih.
- Da bi svaki maslinar bio siguran da tijekom prerade dobije ulje isključivo od svojih maslina, obavljamo ispiranje postrojenja nakon svakog klijenta. Osim toga naše je pravilo da loše masline i masline sumnjive kvalitete ne prerađujemo, pojašnjava Željko Vrsaljko. Koliko plaćaju, masline prerađene u našoj uljari, nije tajna. Ime maslinara i postotak ulja upisujemo i stavljamo na pano tako da je dostupan svakom tko je zainteresiran. To se pokazalo vrlo korisno, jer maslinari mogu vidjeti gdje su pogriješili i jesu li bolji ili lošiji od drugih. Sustav prerade sudjeluje s 30 posto u kemijskom sastavu i svojstvu kakvoće prirodnih maslinovih ulja. Da je uljara Nadin svladala sve tajne tehnologije prerade maslina, govore brojna priznanja i nagrade koje su osvojila ulja prerađena u toj uljari. Da bi se naveli svi maslinari i sva nagrađena ulja, bilo bi potrebno puno vremena i prostora. Dovoljno je navesti samo ona najveća.

Na prošlogodišnjem skupu maslinara i uljara Mediterana Maslina Split 2007 održanom u Splitu ulje Mile Vrsaljka iz Nadina bilo je apsolutni prvak, da bi ove godine na istom skupu od 1.100 pristiglih uzoraka ulja, Milan Salama iz Zadra bio proglašen za najboljeg maslinara Sredozemlja. Nije samo ulje Milana Salame prerađeno u uljari Nadin dobilo visoko odličje. Od330 zlatnih medalja trideset su dobila ulja prerađena u uljari Nadin.
- To je gotovo 10 posto od svih pristiglih uzoraka ulja, s ponosom govori Željko Vrsaljko.
Osvojena priznanja prvenstveno su plod rada maslinara te spleta klimatskih i pedoloških prilika prostora Ravnih kotara. Uz zaštitu od maslinove muhe i pravovremenu berbu, transport i čuvanje ubranog ploda, prerada je jedan od bitnih čimbenika. Rezultati govore da je uljara Nadin u potpunosti svladala tehnologiju prerade ravnokotarskih maslina.

Izvor: mr.sc. Marijan Tomac, Zadarski list, 01.03.2008.