Uljara na Zverincu, među najstarijima na Jadranu, izgrađena je 1746. godine. Zverinac u općini Sali, otok dužine šest kilometara, površine četiri i pol i najveće širine koja ne prelazi kilometar, nalazi se gotovo u zabačenoj otočnoj zajednici zadarskog arhipelaga, između nenastanjenog otoka Tuna Velog i sjeverne obale Dugog otoka, preko puta Božave. Podno 117 visokog vrha Klisa i brda Rutnjak pored uvale Kablin, Zverinac, Poripišće i Hervatin, Bože Škifića restorana Zverinac, 10 milijuna kuna vrijednog trajektnog pristaništa i Sonikovog dućana, živi tek 48 žitelja koje danonoćno čuva nebeski zaštitnik sv. Ignacije Lojola.

Maslinari u kupe, vlasnici uljara u špade. Tako bi se najkraće mogao sažeti naš jučerašnji obilazak zadarskih uljara u sezoni branja i mljevenja masline. U uljari smo zatekli namrgođena lica maslinara, ali i prerađivača ulja. Iza maslinara su četiri iznimno teška mjeseca u kojima su trebali finalizirati svoj cjelogodišnji trud, no dogodila im se suša.Tome su se uspjeli othrvati samo oni koji u svojim maslinicima imaju sustav za navodnjavanje, a takvih je zapravo malo.

Ovogodišnje neuobičajene vremenske prilike uvjetovale su daje prinos maslina nešto slabiji od prosjeka i postotak ulja u plodovima je nešto manji. Berba je u tijeku, a također i prerada ulja. Prema dogovoru uljara, cijena prerade je 1,30 kuna po kilogramu ploda. Dio uljara, kao što je uljara PZ Marina iz Marine, uljare Ivana Najeva u Najevima i Svincima i neke druge, nisu podizale cijene i ostale su na razini prošlogodišnjih, 1 kn/kg ploda.

Poskupljenje prerade maslina od 30 posto opravdano je jer su posljednjih šest godina poskupjeli svi energenti, kaže Damir Buntić, tajnik Udruge dalmatinskih uljara.- Kad smo se odlučili za povećanje cijena, odmah smo se ispričali našim vrijednim maslinarima, no ovo poskupljenje doista je neznatno u usporedbi s povećanjem cijena loživa ulja, struje i gnojiva - pojašnjava Buntić.

Dugogodišnjim problemima oko zbrinjavanja komine, otpadnog materijala koji se dobiva pri procesu proizvodnje maslinova ulja, na području Splitsko-dalmatinske županije, a u dogledno vrijeme i cijele Dalmacije, napokon bi mogao doći kraj. Zajednica maslinara i uljara Hrvatske i tvrtka Cemex Dalmacijacement pokrenuli su prvi pilot-projekt zbrinjavanja komine maslina u Republici Hrvatskoj. Projekt će trajati do kraja 2008. godine, a očekuje se da će njime biti prikupljeno i zbrinuto oko 5000 tona komine. Ona će se koristiti kao dodatak sirovim za proizvodnju cementa, i to na samom početku procesa proizvodnje.

Tvrtka Poljopromet otvorila je jučer moderni pogon uljare. Riječ je o specijaliziranim strojevima talijanske marke  čija ukupna vrijednost iznosi oko 2,2 milijuna kuna. Kapacitet postrojenja za prerađuje oko 1500 kilograma maslina na sat, a primjenjuje se tzv. hladna prerada bez centrifuge, što omogućava kvalitetnije ulje.

U Balama se njeguje i nastavlja maslinarska tradicija. Mladi se maslinar Emanuel Grubić odvažio i kupio pedesetak godina staru uljaru koja je simbol tradicije toga kraja. Uljara »Grubić« u Balama tek se otvorila, a već je u punom pogonu. Naime, berba maslina upravo je počela, stoga uljara danonoćno radi na njihovoj preradi.

U novu uljaru San Lorenzo Olive, koja je jučer svečano otvorila svoja vrata, Silvano Puhar, Danilo Gambaletta, Mirko Car i Anton Brajković uložili su više od milijun eura. Riječ je o četiri obitelji maslinara iz Pule i Vodnjana koje će svoje ekstradjevičansko maslinovo ulje na tržištu plasirati pod nazivom Brist olive.

Pred maslinarima i uljarima je teška godina: dok jedni pozivaju da ona prođe bez poskupljenja, drugi traže 30 posto više cijene otkupa maslina. Sezona je branja i prerade maslina, a među dalmatinskim uljarima nema sloge oko cijene otkupa. Dok se jedni zauzimaju za lanjske cijene od kune za kilogram, drugi opravdavaju podizanje cijena od 1 kune i 30 lipa zbog, kako kažu, poskupljenja svih energenata.

Dalmatinske uljare od 10. listopada povisit će cijene prerade maslina za najmanje 30 lipa po kilogramu ploda. Dalmatinski proizvođači maslina tako će umjesto dosadašnje jedne kune, koju su ionako dobivali poticajem Ministarstva poljoprirede, preradu svojih maslina plaćati kunu i 30 lipa, ili čak kunu i 50 lipa u pojedinim uljarama.

Prije točno 15 godina vodički poduzetnik, građevinski inženjer Ante Duvnjak preuzeo je GP Vodice i postao većinski vlasnik tvrtke Vodice, registrirane za građenje, inženjering, trgovinu i usluge. Bila bi to sasvim obična, doduše uspješna, tvrtka da ne investira u još jednu djelatnost, posve netipičnu za građevinska poduzeća - u preradu i proizvodnju maslinovog ulja.

CENTAR MASLINOVA ULJA

SV. IVAN – VODICE - HRVATSKA

Očito je da Ante Duvnjak, uspješni poduzetnik iz Vodica, nije slučajno odabrao ime za jedan od najsuvreminijih objekata takvog tipa u Hrvatskoj. Ako je suditi po njegovoj viziji i konceptu, uistinu će sve prirodno gravitirati u taj Centar koji će novim tehnologijama, edukacijom, stručnošću i nadasve profesionalnim pristupom privlačiti ne samo maslinare već i potrošače, kako domaće tako i inozemne, koji će na jednom mjestu moći vidjeti, kušati, educirati se i družiti, sve u cilju podizanja kulture maslinovog ulja na jednu novu razinu koju Dalamcija definitivno treba i zaslužuje, jer poznato je da najbolje pretpostavke za postizanje najvećeg kvaliteta - ultra extra upravo ima hrvatsko priobalje (autohtone sorte, sastav tla, mikro klima, broj sunčanih dana, kao i niz drugih prednosti u odnosu na sve ostale zemlje Sredozemlja, a to znači i svijeta, što i same te zemlje znaju i priznaju).

 

Kad se u gradiću Balama, između Rovinja i Pule, povede razgovor o maslinarstvu i vinogradarstvu, najstariji će vam Baljani s nostalgijom reći kako se nekada sve do mora, udaljena pet-šest kilometara, moglo stići s masline na maslinu, ne dodirujući zemlju. Da ima istine u toj priči svjedoče stoljetna stabla maslina i zapušteni maslinici, kojih su se stanovnici sjetili posljednjih desetak godina i počeli ih obnavljati. Najmlađi je, ali sigurno i najveći entuzijast medu njima 29-godišnji Emanuel Grubić koji je ne samo oživio stari obiteljski maslinik nego zasadio i novi i obnovio nekadašnju baljansku uljaru.

Na nedavno održanoj Osnivačkoj skupštini osnovana je Udruga dalmatinskih uljara. Skupštini je prisustvovalo dvadeset i devet uljara i njihovih opunomoćenika, a više od dvadeset uljara se ispričalo i izrazilo želju za članstvom u udruzi.

Nakon kiše se očekuje oko 320 tona maslinova ploda, od čega će se preradom dobiti oko 50 tona kvalitetnog ulja. Trenutačna cijena ulja u Veloj Luci je 50 kuna po litri, što je oko 25 posto više nego lani kada je urod maslina bio rekordan

Upravitelj uljare Davor Antica kaže kako će u uljari biti sedam stalno zaposlenih, a trenutno njihov rad kontrolira inženjer u mirovini Giancarlo Bandini, čovjek od povjerenja Paola Rapanellija, vlasnika tvrtke proizvodnih linija za maslinovo ulje, možda i najpoznatiji u tom poslu na svijetu.

U prvoj uljari na području grada Nina, uljari "Robi" u Žeravi koja se nalazi u vlasništvu obitelji Momira Paleke, upravo se zahuktava ovogodišnja prerada maslina i proizvodnja maslinovog ulja. S preradom se započelo prije petnaestak dana s nekoliko skrominih tura dnevno a prerada će se nastaviti sve do prosinca. Hladno prešanje je budućnost u proizvodnji maslinovog ulja.